Diplômé des Beaux-Arts et du conservatoire de Perpignan, Olivier Moulaï est monteur et réalisateur de documentaires où il est question de lieux, traces, mémoires et transmissions.
Il a entre autres réalisé et produit deux films sur le patrimoine minier catalan, Le Fond et le Jour et Renaissance (2013-2016), ainsi que plusieurs portraits d’artistes dont Parking Casino (2021) sur le travail du peintre Nicolas Cussac.
Il a également assuré le montage de films d’archéologie pour l’Université de Bordeaux, Cumila et Red Hamar (2021-2022).
En parallèle, il développe un travail de composition sonore. Il a notamment composé la musique du documentaire d’Aurélie Albaret, Regards d’archéologues (2025) avec le soutien de la Sacem et d’Occitanie Films.
Il anime régulièrement des ateliers d’initiation et de pratique du montage vidéo, dans le cadre d’Empreinte – formation continue des artistes-auteurs à Perpignan.