Olivier Moulaï est vidéaste à Perpignan, depuis 2006.
Il est réalisateur de documentaires sur le patrimoine culturel local, dont Pasos, mémoires de la Retirada, Renaissance, sur les traces de l’exploitation minière du Canigou, et Parking Casino, portrait du peintre Nicolas Cussac.
Monteur de ses propres films, il travaille également pour le compte de sociétés de production implantées en Occitanie, notamment Adala Films, et a Cygni Films.
Parallèlement à sa pratique de l’image, il développe depuis 2024 un travail de création sonore qui l’a amené à composer la bande-son de Regards d’archéologues, collection de courts-métrages sur l’archéologie sous-marine, produite par Aurélie Albaret.