Diplômé des beaux-arts et du conservatoire de Perpignan, Olivier Moulaï est réalisateur et monteur de documentaires où il est question de lieux, traces, mémoires et transmissions.
Il a entre autres travaillé sur le patrimoine minier : Renaissance (2016 – 36vues), les lieux de tournage : Retour sur La baie d’Alger (2021 – Occitanie Films), et l’archéologie sous-marine : Regards d’archéologues (2025 – a Cygni).
Parallèlement, il anime des ateliers d’initiation et de pratique du montage vidéo en milieu professionnel, notamment dans le cadre d’Empreinte – formation continue des artistes auteurs.